Xena: Warrior Princess

Кто-нибудь интересуется? Или я зря тему завела?:)

Cуп??? И вдруг зря ?????
Без комментариев! Но... и т. д.

Хотя скорее здесь можно обсуждать все виды горячих первых блюд. Кто мы - холоднокровные - без них.
На Ваше усмотрение. Но суп пришелся бы очень кстати.

А почему, собственно, зря ?
Конечно, в моей жизни были времена, когда я терпеть не могла есть суп, особенно щи из кислой капусты , но время все расставило по своим местам
Первое- норма жизни

Ну начнём с того что видов первого много
Борщь
Щи
Щи из кислой капусты
Рассольник |с рисом или с перловкой|
Фасолевый
Гороховый
Чичевичный
Куриный |картофелино вермишеливый и просто вермешелевый|
Грибной
Просто мясной картофельно вермешелевый
Щавелевый

Добавлю от себя еще кое-какие
Солянка( рыбная, мясная)
Харчо
Суп-пюре из тыквы ( сейчас самое время )
Суп-пюре из грибов
Тайский острый супчик
Супчик из перца и чеснока
Уха
Окрошка,
Свекольник
ГАспачо
увы - три последних уже не сильно актуально
Бульон, наконец ;)

Молодца итак с какой категории начнём|

Да с любой

маленький совет для тех кто варит борщь дабы он не терял свой красочный цвет от кипячения можно добавить уксус
а можно просто лук марковку и свёклу обжарить на подсолнечном а ещё лучше на оливковом масле
и не забыть чуточку помидорчиков без кожи
чтоб кожу легче снять помидор лучше обдать кипятком|||

Мне,мне,мне.........хочеться научиться готовить супчик!!!!!!вкусный..супчик.....))ням-ням..хочу супчик...ну так что научите?

Научим конечно

Эх...вот чего у меня в доме нет - так это супов... Этакое упущение))) Но всегда с удовольствием уминаю первое в гостях у друзей)))
Вообщем хочу научиться готовить нормальный суп, а не то варево, что у меня получаеться)))
Господа, плиззз, давайте конкретику!!!
В первую очередь интересует Знатный Борщ и Аппетитная Уха)))

По части ухи я не спец а борщик варить всёж умею

Итак смотря на какую кастрюлю борщик
Если три литра то так

Берём Говядину лучше её так как мене жирная
с косточкой обязательно
грам ентак на четыресто
варим бульён прчём есть два способа
первый енто коды в одной воде тоесть мясо соответственно отмороженное либ парное заливаем водой и вари пенку снимаем и только тогда подсаливаем по вкусу и так до готовности мяса и косточки
тобишь коды мясо с неё отвалица
второй способ бульона
варим до пенки а потом енто сливаем и в чистую воду КИПЯТОК кладём мясо
и так же как и в первом случае варим

далее перебераем мясо чистим лук две штуки марковь если крупная то две средняя три свёклу четыре средних заодно картошку три средних
шинкуем капусту если вилок тянет на один кг следовательно одну треть велка капусту кидаем в бульон

режем лук кладём на сковородку с маслом либо подсолнечным либо оливковым но не много масла
далее трём морковь тёрка соответственно крупная
добавляем морковь к луку трём свёклу когда морковь и лук станут приблизительно одного цвета туда же выкладываем свёклу дабы всё стало одного цвета да надо ещё подлить в сковороду водички что бы томилось когда вся смесь в сковороде станет однотонной и мягкой отправляем енто дело в кастрюлю и добавляем порезаный картофель можно так же в смесь лук марковка свекла добавить пару помидорин

далее всё вариться до готовности картошки

что бы борщь не терял цвет лучше разогревать порциями отливая из основной кастрюли



ууууууууууууууууу
вроде усё что не понятно спрашивайте

а расскажите по подробней про грибной суп!!
Как варить,чё как делать?

Грибной суп|

Первое смотря какие грибы

Если сушёные то следовательно сначало кидаем их в тёплую воду даём часик постоять затем промываем режем и залив водой варим до готовности подсолив

когда грибы сварились добовляем морковку кому как нравиться либо порезанную либо на тёрку
лук тоже кто то любит по крупнее кто то по мельче когда марковь будет почти готова добовляем картофель и минуты через три вермишель но не много а то получиться каша||


Если грибы шампиньоны или вешанки сырые то также промываем водой режем и ставим вариться когда бульон готов всё аналогично предыдущему варим.

если опята лучше всего сначала сварить их в одной воде слить и залив свежей водой уже варить как и предидущее

если маринованные грибы то варится сразу


пропорции

на 3х литровую кастрюлю
картошен средних 2
морковь средняя 2
луковецы 2средних
вермишель 3или 4 горсточки

Грибы ну понятно что грибы добавляются на глаз всё зависит от того сколько хочется чтобы их там плавало
надо учитывать то что шампиньоны и вешанки сильно увариваются

опята меньше

а белые подосиновики и подберёзовики сопливые

не рекомендую варить из лисичек они лучше на картошечеку
что не ясно жду вопрсов

Мой личный рецептик жирного и наваристого борща %)
Лучше всего брать, конечно, свинину, можно на кости, но не обязательно.
Заливаем ее водой и ставим на огонь.
Берем луковицу, 2 морковки и 3 свеклы, чистим это и режем. Морковь и свеклу, соотвественно трем на крупной терке.
Кстати, в это время бульон начинает кипеть, поэтому надо быстренько метнуться за ложечкой с дырочками и снять накипь ( он же трупный яд, который выделяется во время варки ).
Ну вот , берем сковородочку, жарим лук, потом туда же морковь. Пожарить и посолить, положить в бульон. Дальше жарим свеклу и тоже солим.
И так же, отправляем вслед за морковью и луком.
Ну и все собственно. ТУда же штуки 4 чеснока целиком, перец горошком и пару лавровых листов.
И еще минут 20 покипеть .

Вкусная уха по-устричному
Вообще, по-хорошему, положено сначала сварить бульон их рыбы бросовых сортов, при этом сварить так , чтобы вся эта требуха мелкой взвесью не оказалась разползшейся по бульону. Для этого ее надо во что-нибудь завернуть. Например, в марлю.
А во второй раз уже положить приличную рыбу.
НО,;)есть способ проще и техничнее.
А именно, сварить бульон не на рыбе, а на мясе%)
Например, на кусочке свинины
Ну а дальше,когда бульон сварится , достать мясо, накидать туда всякой картошки, морковки и т.д, а минут за 10 до окочания варки овощей положить , например, семгу , порезанную кусочками ;)
Вот и получится славная, наваристая уха, без привкуса этой мелкой гадостной бросовой рыбы

А вот рецепт вкусного борща *для тех, кто не любит суп с мясом*:

! количество продуктов берется "на глаз"!
Режем достаточно мелко картошку, заливаем необходимым количеством воды и на огонь, по желанию можно добавить фасольили горох.
Одновременно на сковороде жарим лук, затем кладем морковку, и минут через 5 свеклу. Пока овощи жарятся, режем капусту (при желании можно ее не класть, но тогда будет нужно увеличить количество других овощей). Овощи со сковородки и капуста закладываются одновременно и дальше варятся 5-10 минут. Соль и специи по вкусу, я предпочитаю добавлять хмели-сунели.
Общее время приготовления - 20-30 минут. Получается очень вкусно.

Харчо
Есть такая книжка про вкусную и здоровую пищу, которую написал известный мастер этого дела г-н Похлебкин. Так вот сколько раз делала харчо оттуда, а вот на днях, ну не нашлось у меня под руками ткали и гранатового сока, и пришлось прибегнуть к помощи банальной томатной пасты И вот лично на мой вкус, нам , европейцам, все таки ближе томатная паста, чем ткали
Итак, рецепт.
Говядину, порезанную на куски в 5 см. варим в течении 2 часов. Это для того, чтобы мясо стало мягким.
Пока мясо варится, чистим 3 луковицы и обжариваем их муке с добавлением томатной пасты .
За 30 минут до готовности закидываем к варящемуся мясу рис ( где-то 2/3 стакана).
За 10 минут до готовности закидываем жареный лук и специи : хмели-сунели, красный перец острый, кориандр, лаврушка, корни и зелень петрушки, черный перец горошком.
Канонически там список специй раза в 3 !!! длиннее, но опытным путем мною установлено, что можно от них , в принципе, легко отказаться.
За 5 минут до готовности кладем толченый ( именно толченый , а накакой другой) чесной и зелень кинзы.
Ну в общем-то и все.

Пор борщ!
у меня бабушка украинка, и если мне память не изменяет, то вроде в борщ свеклу не кладут, напрочь!

для того, чтобы он был густой, когда варится мысо, туда кладут картофелину очищенную, когда мясо достают из бульена, картофелину просто разминают!
а цвет борщ получает от томатной пасты!

А у нас на Тамбовщине кладут

ВОт , кстати, еще хороший пример того, что аутентичность не всегда хороша
Я это уже отмечала в мессадже про рецепт харчо
Я думаю, что в большинстве ресторанов нард даже словао такого , как " ткали " не знает

Скажите, плз, а как сделать, чтобы бульон в супчиках был прозрачным? и из-за чего он бывает непрозрачным?

Еще хочу внести дополнение про борщ:

конечно, это усложняет, но должна сказать, что никогда из-за пожаренной свеклы у вас не будет такого цвета, как из-за вареной. Поэтому если вы хотите, чтобы борщ был по-настоящему рубинового цвета, то для цвета - 1 свеклу сварить, потереть и в суп, а для вкуса - 1 свеклу потереть, пожарить и в суп.
плюс к этому, кто-то советовал добавлять в борщ уксус. в уксусе нет ничего полезного, кроме вредности лучше использовать вместо уксуса лимонный сок. он справляется ничуть не хуже.

еще совет про все супчики: лаврушка - очень клевая штука и с ней суп приобретает дополнительный аромат. НО если оставлять лаврушку в супе до тех пор. пока он не будет съеден, то она пидаст ему ненужную горечь (хотя мб вы такое любите ), поэтому лчше закладывать ее за 3 мин до конца варки и через 5 минут после окончания вырки - вынимать.

Скажите, плз, а как сделать, чтобы бульон в супчиках был прозрачным?

Есть несколько способов. Вот парочка
Можно процедить готовый бульон через бумажную салфетку+ сито. А можно кинуть в кипящий бульон яичный белок, а потом тоже процедить и белок, естественно, выбросить.

из-за чего он бывает непрозрачным

Я где-то читала, кажется у господина Похлебкина, что это просто трупный яд, который из мяса и костей выделяетя во время варки, дает такой эффект.
Так что надо тщательнее пену снимать;)

ustriza
спасибо! интересные способы, особенно про яйцо (я так понимаю белок сырой?).
Только я имела в виду именно супчики. Бывает ешь у кого-нибудь супчик и там бульон прозрачный и в нем все плавает так аккуратненько. А у меня даже если сам бульон первоначально был прозрачным супы получаются мутными... м.б. надо все варить по отдельности, а потом соединять в суп?
(Как вспомнилась шутка: возьмите стакан муки, 2 яйца, 5 грамм сливочного масла, начинку с гибами, съешьте все это, тщательно чередуя, через 2 часа кулебяка будет готова )
или я перевариваю?

(я так понимаю белок сырой?).

Именно.

Бывает ешь у кого-нибудь супчик и там бульон прозрачный и в нем все плавает так аккуратненько. А у меня даже если сам бульон первоначально был прозрачным супы получаются мутными...

А может быть это просто перфектционизм?:) ( надеюсь правильно слово написала )

ну просто хочется, чтобы не только вкусно, но и красиво. и возможно, что я просто что-то не так делаю, а перестать что-то делать намного легче, чем начать...

"Красивость" на мой взгляд, в кулинарии важнее не в супах, а в сервировке стола, салатах и подаче вторых блюд. В супе все же не так заметно, красиво он сделан или нет, ИМХО, естественно.
Зато, вот к примеру, какую рекламу пищи по телеку не возьми, везде присутствует красивое что-нибудь, причем состоящее из самых простых компонентов ( огурцы, помидоры, перец и т.п.), "съедобных" цветов, и уложенное в красивом порядке.

On 2005-09-29 15:56, Агли wrote:
Пор борщ!
у меня бабушка украинка, и если мне память не изменяет, то вроде в борщ свеклу не кладут, напрочь!

Агли, обшибка выходит - в украинский борщ непременно кладут свеклу!

On 2005-11-02 16:58, сосиска wrote:
Еще хочу внести дополнение про борщ:
конечно, это усложняет, но должна сказать, что никогда из-за пожаренной свеклы у вас не будет такого цвета, как из-за вареной.

Очень верно подмечено Однако, по собственным наблюдениям ещё лучщий цвет борща будет, если вы свеклу испечете в духовке! и не надо будет отмывать кастрюлю

[ Это сообщение было отредактировано: LuRenn 2006-02-13 17:16 ]

свеклу сварить, потереть и в суп
Свеклу в бульон вареной? Oh, those russians!

а цвет борщ получает от томатной пасты!
От томатной пасты - это слишком изысканно. Настоящий борщ получает цвет от полбанки масляной краски. Вылил, размешал и готово. ) Дешево и сердито.